河南省商务厅欲制定河南“烩面标准”

河南烩面

　　在外地人眼里烩面就是河南的名片。近日，河南省商务厅表示，将适时制定“烩面标准”。此消息一出，立即引发热议。10月9日，我们就烩面商家是否赞成出台“烩面标准”一事，采访了几家河南主要烩面企业的负责人。

　　萧记烩面：规范有必要 但是路比较漫长

　　6月23日，在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，萧记烩面荣登“中国十大面条”榜。 作为河南烩面界的重点企业，萧记烩面就省商务厅要制定“烩面标准”有何看法？10月9日，见到了萧记烩面的相关负责人秦伟，他对此“标准”的出台有着自己的想法。

　　秦伟告诉记者，萧记烩面开创初期， 其创始人萧鸿河没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。

　　秦伟表示，虽然他认为制定标准并不现实，但如果制定烩面标准，就应该首先确定烩面汤的标准，因为烩面的灵魂是汤而不是面，所以应该首先把烩面用汤统一起来，比如，羊肉烩面用什么原材料煮汤，煮多久，什么火候？三鲜烩面用什么汤？只要这些标准得以实现，烩面的口味就会规范。至于每碗下多少面，羊肉切片还是切丁，粉条下多少，是不是添加黄花菜和鹌鹑蛋等都不重要，因为面和其他材料相比较最便宜，没有业者在乎。

　　至于制定“标准”之后会不会影响到每家企业的口味，秦伟说：“制作烩面的师傅都要有深厚的功底，并不是设定一个统一的标准就可以使全郑州市、河南省的烩面会是一样的口味和质量。”

　　最后，秦伟告诉记者，萧记烩面认为规范有必要，但是路肯定比较漫长，特别是不要让一些不懂餐饮，只坐在办公室里的人去“想当然”的制定所谓的不现实的标准。

　　回少东新派烩面：给烩面做标准不可行 可能会阻碍行业发展

　　回少东新派烩面老总王刚认为给烩面定个标准应该是“拍脑袋后作出的决定。”王刚说，给烩面做标准不仅不会促进行业发展，甚至还可能会阻碍行业的发展，总体感觉有些无聊。

　　“烩面的生命力为什么那么强？就是因为百家百味。中餐的魅力在于一菜一味，而纯手工的东西，也没有办法定个标准去衡量。”

　　王刚认为给烩面定标准也不具备推广性，“烩面不像馒头，放骨头熬汤，面粉，甚至你选哪里的羊都不一样。

　　王刚说饮食行业应该百花齐放，同时表示给烩面制定标准从逻辑和实际上都实施不了，“即使有个标准，也不会有什么人去听的。”

　　郑州合记：早该有这样一个标准

　　郑州老字号合记烩面的相关负责人则有不同看法。

　　据郑州饮食有限责任公司市场发展处利处长介绍，合记烩面从六年前的改制后就推出了合记烩面的标准。

　　“早就应该有这样一个标准了，有标准对河南烩面的发展很有好处。来河南的人都要吃烩面，所以我们应该把烩面做好。”

　　“在合记烩面能保证足量的羊肉，有了统一的标准，才能保证在各个卖烩面的地方吃到同样足量的羊肉。”据利处长介绍，合记是烩面老字号，合记烩面每个月都会对所有店进行烩面品定，让老百姓吃到既好吃又实惠的烩面。

　　至于烩面的标准应该如何制定，利处长表示没有看到相关信息，有关人员也并未向合计烩面咨询，所以不愿就此评论。